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耐高溫a-淀粉酶（食品添加劑）
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產品編號
21
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案例描述
本產品是由地衣芽孢桿菌經液體深層發酵提取而成，產品為液體劑型，適用于生物制藥、淀粉糖、酒精、啤酒、味精、果汁、發酵工業、紡織等行業。
產品特性：
1、作用方式：本產品是一種內切酶，能隨機水解淀粉、可溶性糊精以及低聚糖中的a-1,4糖苷鍵。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麥芽糖。
2、產品規格：20000 u/ml，40000u/ml，80000u/ml
3、P H對酶活力的影響：本產品穩定PH范圍5.0-10.0，有效PH范圍5.0-8.0，最適PH范圍5.5-7.0
4、溫度對酶活力的影響：本產品最適作用溫度為90℃以上（連續噴射液化中，溫度也可在100-110℃）
5、鈣離子對酶活力的影響：本產品對鈣離子的依賴性不高，鈣離子的濃度應保持在50-70mg/kg的范圍已經足夠。
酶活力定義：70°C以上、PH6.0條件下，1分鐘液化可溶性淀粉1毫克成為糊精所需要的酶量為1個酶活力單位，用u/ml表示。
參考用量：一般按每克淀粉用8-15個單位計算。
執行標準：GB 8275-2009
包裝、保存：塑料桶包裝，25公斤/桶。常溫下六個月存活90% 以上，避免高溫日曬。
應用參考：
味精、飴糖和葡糖糖等工業：可根據工藝要求制成淀粉乳，調PH6.2左右，每噸加入本品0.6-0.7升左右（2萬u/ml）。如采用間歇液化，液化罐迅速升溫到95-100℃，保持30分鐘左右；如采用噴射液化，噴射溫度可在105℃左右，且95℃保持60分鐘，至液化完全。
注意事項：
1.根據原料、設備、工藝的具體情況，可以調整用量。
2.本品更適合噴射液化，在保溫階段最好能緩慢攪拌
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